문키의 푸드스토리 문키의 푸드스토리

지난번 세계에서 가장 많이 먹는 디핑 소스 10가지를 소개해드렸습니다. 이번에는 세계에서 가장 독특한 디핑 소스 10가지를 소개해드리려고 합니다. 우리나라와는 다르게 세계는 정말 다양한 재료로 소스들을 만들어 먹습니다. 그 나라에서는 나는 작물과 고유의 조리법을 통해 탄생한 소스들은 독특한 풍미와 모양을 지니고 있습니다. 수백 가지의 소스들이 있지만, 그중 정말 독특한 소스 10가지를 소개해 드립니다. 나라들마다 어떻게 소스들을 만들어 먹는지 보시고, 참고하시길 바랍니다. 1. 자칼리스 프칼리(Jarkhlis pkhali) 조지아의 디핑소스로 비트 뿌리, 호두, 마늘, 고수풀, 고춧가루, 식초, 소금, 후추를 섞어 만듭니다. 호두와 마늘을 갈아서 부드러운 반죽으로 만든 다음 고수풀, 식초, 고춧가루, 삶..

디핑 소스라고 하면 음식을 찍어 먹는 용도로 만들어진 점성이 있는 액상형태의 소스. 음식에 새로운 향미나 식감을 더하는 것이 특징인 소스입니다. 우리에게 흔한 디핑 소스는 허니 머스터드, 케첩 등등이 있는데요, 세계에서도 정말 다양하고 신기한 디핑소스들이 많이 있습니다. 그 중 세계에서 정말 많이 먹지만 우리나라에서는 생소한 소스 10가지를 소개해드립니다. 구글에 검색하면 레시피들도 많이 있으니 한번쯤 만들어서 먹어보는 것도 좋을 것 같습니다. 1. 타르타르 소스(Tartar sauce) 타르타르소스는 마요네즈를 기본으로 한 소스의 일종입니다. 마요네즈에 잘게 썬 양파, 오이피클, 케이퍼, 파슬리, 쪽파 등의 채소와 다진 삶은 달걀을 섞어 만듭니다. 피시 앤 칩스, 새우튀김, 굴튀김 들 해물 튀김 요리와..

최근에 어떤 자료를 보게 되었습니다. 그 자료는 바로 서울생활사박물관에서 집필한 "외식문화로 본 서울시민의 식생활"이라는 자료입니다. 내용이 너무나 재밌고, 서울에 한정되어 있지만, 식문화의 변천사에 대해 깊이 있으면서 재밌게 잘 만들어진 자료인 것 같습니다. 현재 서울생활사박물관에 무료로 배포되어 있습니다. 아직 조금밖에 읽지 않았지만, 그 내용이 너무나 흥미로워 여기에 조금 공유를 하고, 그에 대한 저의 견해도 조금 덧붙여 보려고 합니다. 첫 번째 이야기는 설렁탕에 대한 이야기입니다. 설렁탕은 서울시민의 소울 푸드라고 할 정도로 서울시민에게는 의미 있는 음식입니다. 대한민국 어느 지역을 가도 서울만큼 설렁탕을 많이 소비하는 지역은 없습니다. 서울에 설렁탕을 많이 먹게 된 계기가 무엇일까요? 서울은 다..

된장에는 막장이라는 것이 있습니다. 막장은 된장이 떨어지거나, 급하게 담가서 먹을 때 메줏가루에 이것저것을 넣어 속성을 담가 먹는 장을 뜻합니다. 그렇기 때문에 지역마다 그 제조법이 상이했습니다. 북부지방과 남부지방의 온도 차이는 발효과정에서 많은 영향을 미치기 때문에 지역별로 그 특성에 따라 다양한 방법으로 막장을 담가 먹었습니다. 또한, 각 지역별 특산물들에 따라서도 레시피가 달라졌습니다. 오늘 지역별로 막장 레시피를 알려드리고자 합니다. 레시피는 Lampcook이라는 향토음식레시피 사이트에서 가져왔습니다. 강원도 메주 10kg, 고추씨 1kg, 소금, 물 적량 1. 메주는 빻아 메줏가루로 만든다. 2. 메줏가루에 고추씨를 함께 버무린다. 3. (2)에 소금과 물을 넣고 고루 섞어 숙성시킨다. 경상북..

당의 종류와 사용법에 관한 이야기 2번째입니다. 이전 내용은 아래 링크를 참고하시기 바랍니다. https://moonki-koreanfoodstory.tistory.com/entry/%EB%8B%B9-%EC%9D%B4%EC%95%BC%EA%B8%B0%EB%8B%A4%EC%96%91%ED%95%9C-%EB%8B%B9%EC%9D%98-%EC%A2%85%EB%A5%98%EB%93%A4-%EC%9A%94%EB%A6%AC%EC%97%90-%EC%96%B4%EB%96%BB%EA%B2%8C-%EC%93%B0%EB%A9%B4-%EC%A2%8B%EC%9D%84%EA%B9%8C 지난번에는 가장 많이 쓰는 당류 3가지인 설탕, 올리고당, 물엿에 대해 알아보았습니다. 요리를 하시는데 조금 도움이 되셨나요? 이번에는 꿀, 조청..

마트에 가보면 다양한 당 제품들이 있습니다. 설탕을 흔히 들어봐서 알지만, 그 옆에 자일로스, 알룰로스, 올리고당, 물엿 등등 다양한 종류의 당 제품들이 있는 것을 볼 수 있습니다. 처음 딱 제품을 사려고 할 때 이렇게 다양한 품목들에서 무엇을 골라야 할지 고민되실 겁니다. 특히나, 올리고당, 물엿, 알룰로스 등은 비슷해보이기도하고 이름만 다를 뿐이지 별 차이 없어 보이기도 합니다. 저도 처음에 그런 과정을 많이 거쳤습니다. 그래서 이것도 사보고 저것도 사보고 하면서 종류도 알아가고, 요리에 썼을 때 어떤 차이가 있는지도 알아보았습니다. 오늘은 제가 지금까지 알아왔던 당 제품들의 차이와 요리에 사용했을 때 어떤 차이점을 줄 수 있는지 알려 드리고자 합니다. 오늘 설명드릴 당은 총 3가지로 설탕, 물엿, ..

음식물의 질감을 결정하는 것은 그 음식물의 물리적인 구조입니다. 고기도 마찬가지인데요. 그렇기 때문에 고기를 구움으로써 변화하는 단백질의 물리적 구조를 잘 컨트롤하는 것이 중요합니다. 고기의 질감에 가장 큰 영향을 미치는 주요한 요소는 고기의 75%를 차지하는 수분과 섬유 단백질의 결합조직입니다. 고기를 구울 때 이 두 가지 요인을 잘 컨트롤하는 방법을 과학적인 측면과 함께 알아보겠습니다. 1. 부드러운 고기를 만드는 이상적인 방법. 일반적으로 우리는 질기고 마른 고기보다 연하고 육즙이 많은 고기를 좋아합니다. 따라서 고기를 조리하는 가장 이상적인 방법은 수분 유실은 최소화하고 섬유조직이 쪼그라드는 것은 방지하는 방법이 가장 이상적입니다. 하지만, 이 두가지 서로 모순되는 관계입니다. 수분 유실을 최소화..

한식 하면 떠오르는 대표적인 음식들이 있죠. 김치, 불고기, 비빔밥 등이 대표적인 음식이라고 할 수 있습니다. 근데, 이런 음식들을 맛있게 만들어주는 숨은 식재료가 있습니다. 바로 "장"입니다. 모두 간장, 된장, 고추장 등으로 만들어지죠. 그중 오늘은 고추장에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 1. 고추장의 역사고추장의 역사는 3가지 장인 간장, 된장, 고추장 중 가장 역사가 짧습니다. 고추장의 역사는 16세기말 ~ 17세기 초에 시작한 것으로 기록되어 있습니다. 최초의 고추장에 대한 정확한 기록은 소문사설체 순창고추장이라는 형태로 기록되어 있습니다. 영조가 좋아했다라는 것도 아주 유명한 기록입니다. 여기에는 순창고추장을 만드는 방법이 기록되어 있습니다. 그 글을 읽어보면 "대두콩을 하룻밤 불려 무르게 삶..