문키의 푸드스토리 문키의 푸드스토리

밥반찬으로도 괜찮고, 안주로도 제격인 돼지불고기. 돼지불백입니다. 간장으로 만드는 돼지불고기는 제육볶음만큼이나 대중적인 메뉴입니다. 맵찔이인 저는 개인적으로 제육볶음보다는 돼지불고기를 더 선호하는데요, 생각보다 식당에서 파는 경우는 드문 것 같습니다. 그래서 오늘은 직접 만들어 먹어보려고 합니다. 재료도 간단하고, 양념도 집에 있는 재료로 충분히 만들 수 있기 때문에 간단하면서 맛있게 먹을 수 있는 음식입니다. 돼지불고기에서 제가 생각하는 KEY 재료는 "생강"입니다. 생강은 돼지고기랑 정말 잘 어울리는 재료입니다. 생강이 돼지고기의 잡내도 잡아주고 생강의 향이 돼지고기 요리의 질을 고풍스럽게 만들어주거든요. 다만 너무 많이 사용하면 생강향이 튈 수 있으니 아주 소량 사용하는 것을 추천드립니다. 그리고,..

1. 소개 강남역에서 간단하게 간식을 때우고 싶을 때 갈만한 곳입니다. 강남역 10번 출구 쪽에 위치한 "예쁜 할머니네 분식"은 맛도 맛이지만 가게 사장님의 청결함이 돋보이는 곳입니다. 또한 사장님이 너무 친절하시고 밝으셔서 그냥 기분이 좋은 곳입니다. 무려 6년 전 "백종원의 푸드트럭"이라는 방송을 통해 형성된 장소입니다. 이후로도 가게는 조금 바뀐 것 같지만 장소는 그대로 유지되어 운영 중인 것 같습니다. 주변에 클럽들이 많아 클럽에 들어가기 전 배고픔을 달래는 손님들도 많이 보였습니다 *위치정보 강남역 10번출구로 나와 쭉 걸은 후 카카오프렌즈 건물 바로 전 골목에 있습니다. 서울 서초구 강남대로 429쪽 길 영업시간 오전 10시 ~ 새벽까지 수시 변동이 있으니 인스타 확인 필요 http://htt..

음식물의 질감을 결정하는 것은 그 음식물의 물리적인 구조입니다. 고기도 마찬가지인데요. 그렇기 때문에 고기를 구움으로써 변화하는 단백질의 물리적 구조를 잘 컨트롤하는 것이 중요합니다. 고기의 질감에 가장 큰 영향을 미치는 주요한 요소는 고기의 75%를 차지하는 수분과 섬유 단백질의 결합조직입니다. 고기를 구울 때 이 두 가지 요인을 잘 컨트롤하는 방법을 과학적인 측면과 함께 알아보겠습니다. 1. 부드러운 고기를 만드는 이상적인 방법. 일반적으로 우리는 질기고 마른 고기보다 연하고 육즙이 많은 고기를 좋아합니다. 따라서 고기를 조리하는 가장 이상적인 방법은 수분 유실은 최소화하고 섬유조직이 쪼그라드는 것은 방지하는 방법이 가장 이상적입니다. 하지만, 이 두가지 서로 모순되는 관계입니다. 수분 유실을 최소화..

1. 소개 을지로에는 많은 중식당들이 있습니다. 유명한 곳도 많고 어딜 가든 항상 만석입니다. 이번에 소개해드릴 곳은 을지로에서도 흔하지 않은 백굴짬뽕을 판매하는 "안동장"입니다. 안동장은 블루리본도 꾸준히 받고 있는 인정받은 맛집입니다. 3대째 가업을 이어가고 있고, 굴짬뽕이라는 것을 처음으로 개발했다고 합니다. 여기는 백굴짬뽕이 유명한데, 굴과 배추가 가득 들어가 있어 시원한 맛이 일품입니다. 그리고 일반적인 중식당과 다르게 조미료를 강하게 쓰지 않기 때문에 담백한 짬뽕맛을 즐기실 수 있습니다. *웨이팅팁 점심시간이 되면 항상 줄을 서지만, 1~3층까지 모두 하나의 중식당(부럽습니다.)이기 때문에 웨이팅이 금방 빠집니다. 몇 번 가봤지만 길어도 15분 안에는 들어갔던 것 같습니다. 12시 이전에 가면..

한식 하면 떠오르는 대표적인 음식들이 있죠. 김치, 불고기, 비빔밥 등이 대표적인 음식이라고 할 수 있습니다. 근데, 이런 음식들을 맛있게 만들어주는 숨은 식재료가 있습니다. 바로 "장"입니다. 모두 간장, 된장, 고추장 등으로 만들어지죠. 그중 오늘은 고추장에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 1. 고추장의 역사고추장의 역사는 3가지 장인 간장, 된장, 고추장 중 가장 역사가 짧습니다. 고추장의 역사는 16세기말 ~ 17세기 초에 시작한 것으로 기록되어 있습니다. 최초의 고추장에 대한 정확한 기록은 소문사설체 순창고추장이라는 형태로 기록되어 있습니다. 영조가 좋아했다라는 것도 아주 유명한 기록입니다. 여기에는 순창고추장을 만드는 방법이 기록되어 있습니다. 그 글을 읽어보면 "대두콩을 하룻밤 불려 무르게 삶..

1. 소개요즘 인스타에서 핫하게 올라오는 곳입니다. 사진으로만 보면 자칫 유럽으로 착각할 정도의 예쁜 뷰를 가진 곳입니다. "몰또(MOLTO)" 이탈리안 에스프레소바는 이탈리아 여행 중 성당 앞에 앉아 마시던 한 잔의 카푸치노와 크라상을 생각하며, 만들었다고 합니다. 명동성당 자체가 워낙 예쁜 데다 남산과 함께 보이는 뷰는 정말 유럽에 온 듯한 느낌을 주는 곳입니다. 에스프레소 종류 자체도 많이 있고, 디저트와 브런치 메뉴까지 있어 한 끼 식사를 하러 와도 괜찮을 것 같습니다. *웨이팅팁일단 여러 명에서 오셨다면 자리부터 잡으시고 주문하시길 바랍니다. 몰또는 내부에 앉는 자리가 없고, 외부에만 자리가 있습니다. 날이 좋은 날에는 웨이팅이 길지만, 덥거나 추운 날에는 웨이팅이 많이는 없습니다. *위치정보명..

서양 조리법에는 마리네이드라는 방법이 있습니다. 고기를 기름, 소금, 향신료 등등으로 재워놓는 방식인데요, 이렇게 마리네이드를 해놓으면 고기가 부드러워질 뿐만 아니라 풍미까지 좋아지는 효과를 줄 수 있습니다. 오늘은 고기를 마리네이드하면 일어나는 일들을 한번 알아보고자 합니다. 1. 기름 기름은 마리네이드에서 3가지 목적을 이루는 데 아주 중요합니다. 첫 번째는 유화, 두 번째는 맛을 퍼뜨리고, 세 번째는 완충 역할입니다. 하나씩 알아보겠습니다. 먼저 첫번째 유화입니다. 기름은 마리네이드 재료들을 유화시켜 줍니다. 유화된 마리네이드 양념은 걸쭉하고 끈적해서, 고기에 더 효과적으로 달라붙게 만들어 줍니다. 그래서 마리네이드에는 물이 아니라 기름이 주로 사용되는 것입니다. 두번째는 맛을 퍼뜨리는 것입니다. ..

오늘은 장아찌(피클)를 맛있고 아삭하게 만들 수 있는 "과학적인" 방법을 소개해드리고 자 합니다. 봄, 여름에 나는 다양한 제철 채소를 이용해 담근 장아찌는 한 철 내내 우리 밥상을 책임져 줄 아주 훌륭한 반찬이죠. 특히, 한국인의 소울푸드 삼겹살을 구워 먹을 때, 삼겹살의 느끼함을 잡아줄 수 있는 장아찌 하나만 있으면 다른 반찬이 필요 없답니다. 그럼 본론으로 들어가서, 장아찌를 담가보신 분들은 모두 한 번쯤 겪어보셨을 겁니다. "레시피 대로 잘 따라한 것 같은데, 왜 아삭하지 않고 물러졌을까?" 그 속에는 과학적인 이유가 있는데, 오늘 그 방법을 소개해 드리고 이제부터 맛있고 아삭한 장아찌를 만들 수 있게 도와드리겠습니다. 그럼 먼저, "장아찌에서 느껴지는 아삭한 식감은 어디에서 오는 것일까?"에 대..