문키의 푸드스토리 문키의 푸드스토리

서양 조리법에는 마리네이드라는 방법이 있습니다. 고기를 기름, 소금, 향신료 등등으로 재워놓는 방식인데요, 이렇게 마리네이드를 해놓으면 고기가 부드러워질 뿐만 아니라 풍미까지 좋아지는 효과를 줄 수 있습니다. 오늘은 고기를 마리네이드하면 일어나는 일들을 한번 알아보고자 합니다. 1. 기름 기름은 마리네이드에서 3가지 목적을 이루는 데 아주 중요합니다. 첫 번째는 유화, 두 번째는 맛을 퍼뜨리고, 세 번째는 완충 역할입니다. 하나씩 알아보겠습니다. 먼저 첫번째 유화입니다. 기름은 마리네이드 재료들을 유화시켜 줍니다. 유화된 마리네이드 양념은 걸쭉하고 끈적해서, 고기에 더 효과적으로 달라붙게 만들어 줍니다. 그래서 마리네이드에는 물이 아니라 기름이 주로 사용되는 것입니다. 두번째는 맛을 퍼뜨리는 것입니다. ..