문키의 푸드스토리 문키의 푸드스토리

고기에 핏물을 꼭 제거해야만 할까? 고기 요리를 하다 보면 여러 레시피에서 핏물을 제거하라는 말이 나옵니다. 핏물 제거는 시간도 오래 걸리고, 조리 도구도 더 필요하고, 여간 귀찮은 일이 아닌데요. 그럼에도 불구하고 핏물을 꼭 제거해야만 하는 이유가 무엇일까요? 오늘은 핏물이 정확히 어떤 성분으로 되어 있고, 핏물 제거가 꼭 필요한 이유도 알아보고자 합니다. 1. 핏물은 사실 진짜 피가 아니다. 고기에서 나오는 붉은 물, 다들 이것을 핏물이라 부르고, 당연스럽게도 붉은색을 띠기 때문에 핏물이라고 생각합니다. 물론 피의 성분은 들어 있지만 엄연히 말하면 정말 피는 아닙니다. 그럼 붉은색을 띠는 이유는 무엇일까요? 붉게 보이는 이유는 바로 근육에서 산소를 운반하는 미오글로빈 때문입니다. 핏물에는 이러한 미오..

냄새나는 고기 왜 그런 걸까? 고기를 사다 보면 어떤 날은 냄새가 안나는 경우가 있고, 어떤 날은 냄새가 심하게 나는 경우가 있습니다. 고기의 상태는 똑같아 보이는데, 왜 냄새에서 차이가 나는 것일까? 보통 그런 경우에는 보관이 잘못된 경우가 대부분입니다. 처음부터 보관이 잘된 신선한 고기를 고르면 좋겠지만, 포장지 때문에 냄새로 확인할 수 없고, 외관만으로 신선한지 아닌지 확인하기란 쉽지 않습니다. 이번에는 이런 냄새가 나는 정확한 원인과 그런 누린내를 효과적으로 잡을 수 있는 방법을 알아보고자 합니다. 1. 오래된 고기에서는 왜 누린내가 날까? 고기를 오래 보관하면 할수록 상한 건 아니지만 이상한 냄새가 나기 시작합니다. 우리는 그것을 누린내라고 보통 부릅니다. 오래된 고기에서는 누린내가 왜 나는 것..