문키의 푸드스토리 문키의 푸드스토리

오늘은 장아찌(피클)를 맛있고 아삭하게 만들 수 있는 "과학적인" 방법을 소개해드리고 자 합니다. 봄, 여름에 나는 다양한 제철 채소를 이용해 담근 장아찌는 한 철 내내 우리 밥상을 책임져 줄 아주 훌륭한 반찬이죠. 특히, 한국인의 소울푸드 삼겹살을 구워 먹을 때, 삼겹살의 느끼함을 잡아줄 수 있는 장아찌 하나만 있으면 다른 반찬이 필요 없답니다. 그럼 본론으로 들어가서, 장아찌를 담가보신 분들은 모두 한 번쯤 겪어보셨을 겁니다. "레시피 대로 잘 따라한 것 같은데, 왜 아삭하지 않고 물러졌을까?" 그 속에는 과학적인 이유가 있는데, 오늘 그 방법을 소개해 드리고 이제부터 맛있고 아삭한 장아찌를 만들 수 있게 도와드리겠습니다. 그럼 먼저, "장아찌에서 느껴지는 아삭한 식감은 어디에서 오는 것일까?"에 대..

장아찌는 우리나라 역사 속에 오랫동안 함께 해왔던 음식입니다. 우리나라 대표 음식인 김치도 장아찌에서 시작했습니다. 그런 장아찌를 우리 선조들은 언제부터 먹어왔고, 어떻게 먹어왔을까요? 오늘은 장아찌에 대한 이야기를 해보고자 합니다. 먼저 장아찌는 어디에서 온 말일까요? 장아찌는 장에 담근 지라는 의미인 장앳디히에서 온 말입니다. 여기서 디히는 김치를 뜻하는지가 굳혀져서 만들어진 말이라고 합니다. 장아찌의 역사는 무려 삼국시대 때부터로 추측합니다. 삼국시대에는 장아찌를 소금이나, 쌀밥, 누룩, 술지게미, 장 등에 담가 먹었다고 합니다. 고려시대로 들어오면서 채소 재배기술이 발달하며, 절임형과 침체형(현재의 김치)으로 분화되었습니다. 조선시대에 이르러 고추나 젓갈을 사용하여 담는 김치형, 장이나 소금/식초..