문키의 푸드스토리 문키의 푸드스토리

된장에는 막장이라는 것이 있습니다. 막장은 된장이 떨어지거나, 급하게 담가서 먹을 때 메줏가루에 이것저것을 넣어 속성을 담가 먹는 장을 뜻합니다. 그렇기 때문에 지역마다 그 제조법이 상이했습니다. 북부지방과 남부지방의 온도 차이는 발효과정에서 많은 영향을 미치기 때문에 지역별로 그 특성에 따라 다양한 방법으로 막장을 담가 먹었습니다. 또한, 각 지역별 특산물들에 따라서도 레시피가 달라졌습니다. 오늘 지역별로 막장 레시피를 알려드리고자 합니다. 레시피는 Lampcook이라는 향토음식레시피 사이트에서 가져왔습니다. 강원도 메주 10kg, 고추씨 1kg, 소금, 물 적량 1. 메주는 빻아 메줏가루로 만든다. 2. 메줏가루에 고추씨를 함께 버무린다. 3. (2)에 소금과 물을 넣고 고루 섞어 숙성시킨다. 경상북..