문키의 푸드스토리 문키의 푸드스토리

냄새나는 고기 왜 그런 걸까? 고기를 사다 보면 어떤 날은 냄새가 안나는 경우가 있고, 어떤 날은 냄새가 심하게 나는 경우가 있습니다. 고기의 상태는 똑같아 보이는데, 왜 냄새에서 차이가 나는 것일까? 보통 그런 경우에는 보관이 잘못된 경우가 대부분입니다. 처음부터 보관이 잘된 신선한 고기를 고르면 좋겠지만, 포장지 때문에 냄새로 확인할 수 없고, 외관만으로 신선한지 아닌지 확인하기란 쉽지 않습니다. 이번에는 이런 냄새가 나는 정확한 원인과 그런 누린내를 효과적으로 잡을 수 있는 방법을 알아보고자 합니다. 1. 오래된 고기에서는 왜 누린내가 날까? 고기를 오래 보관하면 할수록 상한 건 아니지만 이상한 냄새가 나기 시작합니다. 우리는 그것을 누린내라고 보통 부릅니다. 오래된 고기에서는 누린내가 왜 나는 것..