문키의 푸드스토리 문키의 푸드스토리

고기에 소금을 뿌리는 육즙이 빠진다? 고기에 꼭 밑간을 해야 할까? 스테이크, 삼겹살, 목살 등 고기를 굽는 모든 과정에서 밑간은 필수적입니다. 근데, 소금을 뿌리고 몇 분 뒤면 삼투압 현상에 의해 고기에서 수분이 빠지는 것을 볼 수 있습니다. 이게 고기 맛을 떨어트릴까요? 밑간을 하는 이유는 당연히 고기에 간을 하는 목적이 가장 크지만, 간을 맞추는 것 외에도 고기에 다양한 효과를 줍니다. 오늘 그 효과들을 찾아보고 왜 밑간이 꼭 필요한지 알아보도록 하겠습니다. 또한, 육즙이 정말로 빠지는 것인지도 알아봅시다. 1. 밑간의 원리 밑간은 확산이라는 원리에 의해 일어납니다. 고기에 소금을 뿌리게 되면 소금이 서서히 고기에 스며들어 고기 안에서 확산하게 됩니다. 그렇게 고기 안으로 소금이 확산되면 고기 속까..