문키의 푸드스토리 문키의 푸드스토리

왜 내가 만든 갈비찜은 부드럽지 않을까? 시중에서 판매하는 갈비찜이나 배달에서 주문한 갈비찜은 모두 부드럽고 촉촉한데, 내가 집에서 만드는 갈비찜은 그렇지 않은 경우가 많습니다. 갈비찜은 생각보다 조리가 까다로운 음식 중 하나입니다. 갈비 핏물을 제거하는 것부터 재우는 과정까지 시간과 노력이 많이 들어가는 음식입니다. 그러한 노력에도 불구하고 완성된 갈비찜은 제가 들인 노력과 다르게 너무 질기거나 양념이 잘 베이지 않은 경우가 많은데요. 이런 부분을 해결해 줄 수 있는 방법을 과학적인 내용과 함께 공유드립니다. 1. 오래 삶아라. 고기를 질기게 하는 가장 요소는 고기 속 근섬유들과 콜라겐들입니다. 고기 속 근섬유와 콜라겐은 가열할 시 수축이 되면서 고기를 더 질기게 만듭니다. 가열한 지 얼마 되지 않은 ..